【课程介绍】

脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美美酿，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。

【菜品历史】

早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"金陵烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成"北京烤鸭"。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为"北京烤鸭"。

【课程教学】

烤鸭的全套秘制核心文字配方

原料鸭的选择和处理，去味，包括去皮，飘香辅料鸭腔内填料

鸭子烤之前的造型，表皮的上色，涂油，涂料，秘制配方的使用方法。

烤鸭时间的温度控制，烤制时间，烤制颜色的控制。

专业老师一对一实践示范，讲解技术备原料，老师旁边检查指导。

包括技术原材料的采购，口味的变换等配比。

开店流程和讲解，包括店面选址，人员配备，物资采购。

【菜品吃法】

脆皮烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席

【学员实操】

【飘飘香的优势】

 1、师资力量

小吃专家的先进丰富经验，一对一教学，理论实践相结合，学员亲手操练为主要模式，确保每个学员都能掌握到核心技术，学会为止;

 2、学习费用

学会一技之长，一生无忧，可以说技术是无价的，但是为了满足广大学员的创业热情，飘飘逸香餐饮文化培训中心将学费进行调整，让每一位有兴趣的学员都学的起，学得好;

 3、学后服务

永久技术支持，学员在经营开店时，如遇到任何技术问题，都可随时联系飘飘香，我们会帮您解决。